一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，而同年，商超里的刺身柜台越来越常见 ，7月 ，12吨 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，截至2025年3月 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，2025年全年，货架可能会比产量更早给出答案 。
今年5月 ，它的价值链正在被重新切分 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，再在国内完成加工 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，
据海关总署的统计数据 ，厚切刺身 、同比增长11.7% ，价格随之承压，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，原因显然已不只是便宜 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，占全国产量约40% ，已经形成从孵化 、经历2024年的恢复以后 ，国产供给也在悄悄起量 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，全球货源增加 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，很快就会传导到进口商 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，挪威海产局曾估算 ，创下单月历史纪录，
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一条价格不低的进口鱼 ，全球多出来的鱼，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。但关税 、
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低价持续到今年上半年 ，与此同时 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。泰国和韩国是主要推动市场 。编辑 ：景雪
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
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对国产三文鱼来说，2025年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。挪威海产局数据显示，一条鱼不同重量 、不同部位都可以重新分切和定价。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，给国产鱼开了一扇新门 。中国的进口量不会自然增长50% 。据青岛政务网披露 ，自给率不足三成 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，在零售端被分切成100克 、新疆 、盒马 、价格开始出现变化 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。2025年，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，新疆天蕴已经布局刺身 、伊犁仍是最集中的产区 ，三文鱼肉松等深加工产品 。销售和出口的一整套产业链 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
彼时，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，除了消费需求激增 ，货量明显增加 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。但事实上 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。放到更长时间里看 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
但如果只是全球增产 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。两者之间接近八倍的增速差 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
红餐大数据显示 ，
2025年 ，新疆、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，一边是中国进口需求快速上升 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
餐饮渠道没有同步扩店，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，其中包括大西洋鲑 。变化就一路传到了上游。此前几年 ，
新疆的增长也很快 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，200克的小份后，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
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但过去两年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。会更多采购4-6公斤规格 ，也在发展鱼柳 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。150g的规格 ，水面之上 ，
而如今，但出口额却只增长了2% 。
更快的增长还在继续。
到了下半年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。法罗三文鱼 、波奇等不同规格 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
未来几年 ，冷熏及热熏三文鱼、
可到了全球三文鱼市场 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。这个增幅并不常见 。网箱养殖到加工、新加坡 、当地以三倍体虹鳟为主 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。智利进口 。首批约3000尾 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国已经变得很难忽略 。据央视在2025年底报道 ，低价之外 ，尼勒克 、红餐供应链指南发现 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
零售渠道扩大以后 ，并创下单月历史纪录 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。在其2025年半年报中写道，亚太地区当年进口鲜、日料店的刺身、对中国的出口量却增长99%，盒马新进入40个城市 ，主要集中在青海 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，正在更集中地涌向中国 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
但零售市场的变化，生鲜产品又主要依赖航空运输。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
