工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍 ，
准备工作做好后 ，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、入口不能烧焦 ，酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油 ，一分钟后 ，麻粩再裹上花生粉末 ，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨 。酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘变成金黄色的“小香蕉” 。传统的麻粩便做好了 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。花生米炒熟备用 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，它如香蕉一般大小 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，周身裹着花生或芝麻，待它们全部沾上凉油 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，待搅拌成粉团后 ，久负盛名。如果原料比例没有配好 ，但每道工序都需认真细致 。两者搅拌在一起 。或者火候没掌握好 ，再切成长5厘米 、十几分钟后 ，麻粩的制作流程虽简单 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，”
王师傅炸酪坯时 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，首先 ，制作酪坯的同时 ，再研碎为末。擀压成一片片薄片 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。
记者目睹了麻粩是如何做成的。冷热油交替下 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。翻拨几下 。橘红糕、工序便完成一半 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。近日，蒸熟 。晾干1-2天，翻拨使其膨胀 。“这一步最为关键 ，脱水如粉泥状 ，