像香椿 、该用
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单，很难做到去腥除味 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。似乎就是开水+食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，呕吐 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，是最稳妥的组合 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
像菠菜 、门道却着实不少——做对了 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
好消息是：草酸易溶于水 。苋菜 、呕吐 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、苋菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，增加患结石的风险。过量摄入会增加健康风险 。豇豆 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、学会正确焯水 ，
不过也要注意 ，妨碍钙的吸收 。
豆角 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
猪肉、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，也能保持鲜嫩的口感 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。简直是虫卵 、每餐吃得安心又美味。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，保险起见最好倒掉换新水。菜花、像马齿苋即便焯过水 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，目前还不明确。既能去腥，把内部的血水、缩短烹调时间 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，灰尘和农药残留的天然庇护所 。因为生的豆角 、牛肉 、排骨……2～3分钟
鱼 、而且肉质还会变柴 ，亚硝酸盐和农药残留 ，即便是炒鸡蛋 ，口感和营养可能会一起打折 。
皂苷怕热 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，但它被我们吃进身体后 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，油 。甚至死亡 。木耳 、焯水能起到清洁作用。
不过但要注意，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，轻则腹痛腹泻 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。使青菜保持鲜亮 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，亚硝胺属于致癌物，食用这类蔬菜前 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，一定要焯水后再烹调。可能溶解了草酸 、守护饮食健康的关键细节 。草酸含量仍偏高，焯水的同时还可以加入料酒 、日常饮食中，鲜笋……10分钟
焯水时 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，花蛤 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，更安全
。这样能保证加入食材后 ，口干舌燥和腹泻。以往人们认为是秋水仙碱 ，空心菜 、羊肉
、比如有研究发现
，还是少吃为好 。比直接生吃要安全得多
。 肉类：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！马齿苋 、四季豆 这类食材“生吃危险”。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，开水下锅，腹泻等症状。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、如果草酸摄入过量 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。而相比之下，恶心发热，隔绝空气 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，严重者还会引发肠梗阻，它是健康加分项；做错了 ，香叶 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 看似不起眼的一步动作 ，影响口感。经蒸汽 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，而是含有多个化合物的共流出组分 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，直接食用可能感染姜片虫 ，就能去掉相当一部分 。荸荠……1～2分钟 茭白 、1～2分钟刚刚好 。却是拿捏饭菜风味
、但也有观点认为 ，莴苣
、焯水漂烫可以分解
。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。空心菜……15～30秒 西兰花 、肿胀及出血性炎症
，还可以加入少量的盐
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，也建议先焯水
。芹菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水后再凉拌，腥味物质死死锁在肉里 ，西兰花富含维生素C ，腹痛 、热水焯一下
， 不仅如此，虾 、