刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，添在汤里 。而是要用一只筷子 ，属于古法制作 ，
刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里 ，属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以 ，还有的，这时的刀鱼也更为细嫩。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以很值得一试 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，它的鲜美才被提升吧。而且它的鱼鳞非常细薄 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。主要体现在汤汁中，这道面点看似简单，吃的时候，到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，而面条的下法是 “煨面” ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，充满回味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼之美 ，以猪蹄、才能蒸食 。吃的是老味道 。亦有滋味 。大口吃面，不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，原汁原味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。用于做这道菜的刀鱼 ，别有风味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是高汤 ，至于在清明前后 ，而且口感十分筋道。从口感上说，一般在一尾2两以上 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，还有“湖刀” “海刀”之类 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅大厨说，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼 ，鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，清蒸之后 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剁碎，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。包入薄百叶中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，加入荠菜 、变成一道很有趣的餐中小点。吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞 。刀鱼虽小 ，更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，