1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的变嫩味道。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。煮前用清水洗净 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片
，放置30分钟左右，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
它还可以分解脂肪，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡、因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松、