第二 ，在达到一定的淀粉温度下 ，在常温下 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段
第一 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第三 ，此时对淀粉进行冷却干燥，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段。在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，不可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。
这个过程 ，可逆吸水阶段 。