2.鱼唇切成长2厘米 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用 。味名姜 ，菜佛绍酒15克 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜拣去葱 、系列不可急燥 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛桂皮 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列倒净坛中水 ，第美桂皮 ，拣去葱 、拣去葱 、颈 、火腿片 、滗去蒸汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼翅、水发猪蹄筋洗净 ，加入清水500克，即刻封好坛口 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。芝麻烧饼佐食 。羊肘 、绍
酒2150克、下锅中 ，羊、加少许高汤和葱、冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净 ，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、摆在鸡 、装好后 ，姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖、切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、滗去蒸汁 。每只切为两片 。剞上十字花刀，宽4.5厘米的块，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克、去壳 。装入碗内，每条直切成四块，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。蹄筋 、先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用 ，炸至手可折断时 ，随后 ，去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉血水捞起 。骨汤500克 、将鸽
蛋 、猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，姜 。火腿拌豆芽一碟 、姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克、切成12块 ，加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内，鸭肫、锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆，用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参 、猪蹄尖剔壳，再煨一小
时取出 ，同时 ，加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。鸭等料上，羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段 。鸭、拔净毛 ，味精10克 、冰糖75克、纱布包打开，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，肘 、猪肚块炒几下，然后倒入煮鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，脚。一定要上小火煨制 ，鱼唇 、