红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼
2 、风味法放味精 、菜肴炒出葱段10克 ，香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧酱油 、鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出酱油15克 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜汤400克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，姜片 、切成6厘米长的段 。洗净，独头大蒜去外皮 、大蒜烧沸入味至软熟 ，加豆瓣 、姜片10克，炒锅置旺火上 ，大蒜75克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，鲜段长短一致 ，增加菜肴风味 。加鲜汤 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉15克 ，味精1克 ，盐 、放油烧至七成热 ，熟菜油100克 ，2 、