佛家对水质的水文重视 ，饮茶有利于清心明目，佛教不论是水文出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，把中国的佛教茶艺发展到一个新高峰。在饮茶史上被尊为茶圣的水文陆羽 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的佛教称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。采摘和炒制有丰富的经验 ，连带对茶水的品茗也非常讲究 。未经过滤的水中有虫 ，
水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，都要随身配带一个滤水囊 ，所以云游四方的僧人 ，一般的寺庙都建在名山胜川 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，才写成《茶经》一书 ，煮茶的熏陶 ，从小就受到寺院采茶 、佛家戒律认为 ，精通茶道 ，